Como tirar a pele de tomates

Posted on May 12, 2012

Sempre que uso tomates em um molho acho fundamental tirar a pele deles. Assim, eles se desmancham mais uniformemente, o sabor fica mais suave e pedacinhos da pele não ficam boiando no molho pronto.

Para isso, tenho utilizado duas técnicas diferentes: a primeira, mais simples, é fazer cortes rasos no tomate e mergulhá-los em água fervente por alguns segundos. A pele se solta com facilidade mas mesmo mergulhando eles em água gelada depois de tirá-los da água fervente é possível que uma camada deles se transforme em polpa antes deles irem para a panela.

Tenho gostado mais da segunda técnica:

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O melhor do Paladar (12 03 09)

Posted on May 12, 2012

Mudei o título do post, mas não o conceito: toda quinta-feira, quando sair o Paladar no Estadão, vou publicar as matérias que eu mais gostei.

Jean et Marie, uma história de amor e açúcar: já tinha lido sobre esta doceria no Comidinhas e a matéria no Paladar reforçou minha vontade de ir até lá. Será que com esses marshmallows da foto eu consigo reproduzir esta receita de Toasted Marshmallow Milkshake?

A melhor receita? Claro que é a minha! Não foi o suficiente para me motivar a fazer paella em casa, mas valeu pela informação.
O pai do Acarajé baiano: que

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Mise en place

Posted on May 12, 2012

Imagina que você é a estrela do seu próprio programa de culinária. No meio dele você diria “peraí, vou ali na despensa agora por que preciso procurar aquela panela que estou precisando” ou “agora fica aí assistindo eu demorar cinco minutos para cortar essa cebola enquanto a minha manteiga queima”?

Mise en place é ter tudo no lugar, não deixar para procurar os utensílios que você precisa enquanto faz a comida, preparar os ingredientes com antecedência.

Em qualquer restaurante a mise en place é indispensável e também deve ser na sua cozinha. Antes de começar a cozinhar, leia a receita

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